Рыба, морепродукты
Домашнее копчение гусей. Копченый гусь – полезный деликатес, приготовленный своими руками Как сделать гуся горячего копчения

Домашнее копчение гусей. Копченый гусь – полезный деликатес, приготовленный своими руками Как сделать гуся горячего копчения

Копченый гусь - признанный деликатес. Он имеет уникальный вкус и аромат. Закопченная в домашних условиях птица используется для супов, горячих блюд и холодных закусок. Покупать это блюдо в магазинах дорого, поэтому большинство людей предпочитают не тратиться на покупку, и делают копченую птицу в домашних условиях. Какие нюансы подразумевает самостоятельное копчение гуся?

Подготовка гуся к копчению

Чтобы получить вкусного и сочного гуся, надо правильно подготовить его к процессу копчения:

У гуся удаляют перья, потрошат и разрезают на 2 части;
Убирают излишки влаги сухой салфеткой;
Придают птице плоскую форму, после чего кладут каждую половинку между двумя разделочными досками. Берут топор и ударяют обухом по поверхности доски, чтобы расплющить кости и суставы;
Относят гуся в прохладное помещение для провяливания. Температура в помещении не должна превышать 10 град. Это важный этап, и его нельзя пропускать, иначе мясо становится невкусным и жестким.

Как замариновать гуся для копчения?

Выпотрошенного гуся надо поместить в рассол, где он проведет несколько дней. Готовить его можно по-разному. Рецепт зависит от ваших предпочтений. В зависимости от использованных трав и специй, птица может приобретать совершенно разный вкус. Вот почему при копчении гуся в домашних условиях имеется широкое поле для экспериментов.

Мечтаете получить нежного и сочного гуся горячего копчения? Приготовьте рассол, состоящий из следующих ингредиентов:

Пол-столовой ложки соли;
Пара горошин черного перца;
Несколько лавровых листов;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса;
Имбирь, корица, можжевельник – по желанию.

Заливают полученным маринадом гуся так, чтобы он был покрыт полностью. Желательно оставить птицу на 2 сут в этой смеси. Для маринования подходит и другой рецепт. Берут специи на выбор. Это могут быть соль, перец, базилик или гвоздика. Указанными травами натирают тушку птицы и заворачивают в фольгу. После этого отправляют в холодильник.

Если мясо жирное, то желательно сделать на поверхности несколько проколов. Спустя час птицу достают из холодильника и разворачивают. За это время появляется сок, который надо слить. Вслед за этим мясо вновь натирают приправами и отправляют опять в холодильник на двое суток.

Подготовка коптильни к копчению

Надо подготовить коптильню правильно. Устройство моют, убирают остатки жира от прошлой готовки, чтобы мясо не отдавало горчинкой и не стало чёрным. Застилают на дно фольгу и кладут противень. Сюда будет стекать сок. Для копчения гуся в домашних условиях лучше брать ольховые щепки, т. к. хвойные породы придают нежелательную горечь блюду. Оборачивают крылья и лапки фольгой, чтобы не подгорели в процессе копчения.

Коптильню сушат и кладут тушку птицы на решётку. В соответствии с весом продуктов, индивидуально рассчитывают время приготовления. Если гусь небольшой, то он может провести около 3 ч на огне. Учтите, что к этому времени прибавляется по 10 мин за каждый лишний кг. Как определить готовность блюда? Обратите внимание на внешний вид птицы. У правильно приготовленного гуся горячего копчения имеется красно-коричневая краска. Желательно, чтобы огонь во время копчения был небольшим и распределялся равномерно. Так ваша птица не подгорит. Чтобы поддерживать огонь долго, рекомендуется выдержать дрова в горячей воде около 20 мин перед копчением.

Процесс копчения гуся

Копчение гуся - несложный процесс. Однако он требует временных затрат. Хотите получить вкусное и ароматное мясо? Тогда соблюдайте технологию и готовьте правильно маринад.

Копченые продукты - не дефицит. Но всё же многие предпочитают готовить их дома своими руками. Это объясняется тем, что свежеприготовленное мясо всё же намного вкуснее и нежнее продукта, продающегося в магазине. Закопчённый своими руками гусь абсолютно безопасен для здоровья, ведь вы знаете, что не добавляли к нему никаких вредных компонентов. Изучите наши вкусные рецепты, и вам наверняка удастся подобрать парочку подходящих для себя вариантов. Поверьте, копченый гусь получится у вас на высшем уровне!

Гусь горячего копчения

Гусь горячего копчения подходит в качестве компонента к борщу, рассольнику, салатам. Его можно есть в качестве отдельного блюда с гарниром из овощей, тушеной капусты или зелени. Предлагаем вашему вниманию несколько рецептов для гуся горячего копчения.

Гусь с капустой

Состав: гусь - 100 грамм; капуста тушеная - 150 грамм; бульон, масло сливочное - 25 грамм; зелень.

Как готовить:

Поверх тушеной капусты, выложенной в сотейнике, кладут куски птицы. Готовят в коптилке до тех пор, пока мясо не станет мягким. При подаче на стол мясо поливают маслом и образовавшимся соком, украшают зеленью.

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится: тушки гуся - 2 шт.; красный перец молотый - 10 гр; соль кухонная - 500 гр.

Птицу моют проточной водой, после чего надрезают спинку. Эту область натирают специями и солью. Для рассола в кипящую воду кладут немного соли и перца. Воды требуется 7 л. Варят рассол 20 мин.

Складывают в ёмкость для рассола тушки гуся так, чтобы они были погружены в жидкость полностью. Спустя 6 ч рассол сливают, а птицу вывешивают для высушивания на 3 ч. Мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12 ч. Температура должна поддерживаться от 70 до 80 град. Постепенно её можно будет убавить до 50 град. Если во время первой закладки мясо не приготовилось, его коптят повторно.

Гусь холодного копчения

Перед копчением необходимо дождаться, пока тушки птицы подсохнут. Для этого их развешивают прохладном помещении. После размещения в камере коптильни мясо максимально нагревают, чтобы на поверхности сформировалась своеобразная плёнка. В процессе холодного копчения надо поливать рассолом домашние копчености. Более продолжительного по времени копчения требует крупная птица. Благодаря этому убирается лишний жир. Готовность мяса определяется по тому, насколько легко отделяется от мяса плёнка. Копченое мясо домашней птицы, приготовленное холодным способом, хранится, обернутое в вощеную бумагу. Благодаря этому сохраняется ее аромат.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобятся: грудки - 2 кг; красный и чёрный перец молотый - 10 гр; соль пищевая - 20 гр; вода - 2–3 л.

Процесс приготовления

Отделяется мясо грудки от костей, после чего его моют водопроводной водой и складывают в емкость для посола. Рассол готовят стандартным способом. Воду доводят до кипения и высыпают соль и специи. Кипятят 10 мин, затем снимают рассол с огня и охлаждают.

Ёмкость, куда положили грудки, заливают рассолом. Для замачивания выносят птицу в проветриваемое холодное помещение на несколько дней. Грудки достают и вешают на жердочки на 4 ч. Каждую грудку обматывают шпагатом перед копчением, после чего отправляют в коптильню на неделю.

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится: окорока - 2 кг; красный перец молотый - 10 гр; соль пищевая - 15 гр; ягоды можжевельника - 200 гр; вода - 2 л.

Мясо отделяют от костей и моют. Обсушивают ягоды и разминают. Мясо складывают в емкость для посола.

В кипящую воду кидают соль, специи и ягоды. Охлаждают воду и заливают в емкость с окороками до покрытия. Посуду накрывают крышкой и кладут сверху груз. Мясо в таком состоянии должно провести 4 дня. Желательно разместить его в прохладном помещении. Окорочка после посола достают, обматывают нитками и вешают в хорошо вентилируемом помещении для обсушивания. Далее мясо готовят в коптильной печи холодным методом.

Холодное копчение: гусь с яблоками

Понадобятся: гусиные тушки - 2 шт.; лист лавровый - 3 шт.; красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр - по 2 гр; яблоки - 0,35 кг; соль пищевая - 150 гр.

Рубят пополам гусиные тушки и удаляют все кости, за исключением лапок.
Мясо птицы кладут в ёмкость, посыпают солью и специями. Вслед за этим накрывают тару крышкой с грузом. Под гнетом птица находится около 3 дней.
Проверив уровень засоленности, тушки вынимают и крепко сворачивают лапками на концах в конусообразную форму. Внутрь кладут яблоки.
Мясо перематывают нитками и кладут обратно в емкость на 4 нед.
Засолка должна быть равномерной. Вот почему рекомендуется 2-ды в неделю встряхивать мясо и переворачивать его. Затем мясо можно окончательно закоптить холодным методом.

Копчёная гусятина – это поистине великолепное блюдо, являющееся деликатесом. Такое мясо придаст шик любому праздничному столу, да и прекрасно пойдёт в салаты. Копчёный гусь помимо того, что неимоверно вкусен, очень полезен, ведь содержит перечень витаминов и макроэлементов, необходимых для нормальной работы организма. Да и не весь гусь такой калорийный, каким его считают – 100г чистого мяса грудки это 200кл – а углеводов там и вовсе нет.

Копчение гуся в домашних условиях – это не такой сложный процесс, каким кажется, пусть и небыстрый. На прилавках супермаркета всегда можно найти копчёное мясо, но оно ни за что не сравнится с тем, что можно приготовить дома самостоятельно.

Первая часть рецепта представляет собой подготовку гуся к его копчению. Если наготове свежая ощипанная тушка, её следует оставить остывать на 2-3 часа. Далее кипятим воду и опускаем тушку в воду, но держать её там больше одной минуты не следует, иначе мясо начнёт обвариваться, что нам совершенно не нужно. После такой процедуры перья и пух (именно в такой последовательности) легко отделяют по направлению роста. Далее тушку опаляют над некоптящим огнём (паяльной лампой, газовой горелкой или другим способом), но делают это аккуратно, чтобы не привести к обильному выделению жира. Потом требуется отрезать голову, крылья по локтевому суставу, и лапки по пяточному. Остаётся только выпотрошить и помыть.

Если же гусь был приобретён в магазине, его следует промыть, зачистить и тщательно промыть под прохладой водой. После окончания обработки, птицу требуется натереть крупной нейодированной солью и оставить в холодильнике или другом прохладном помещении на 3-4 дня.

Засолка мяса

Приготовление рассола или маринада является неотъемлемой частью рецепта. Маринование гуся играет важную роль не только потому, что придаёт более яркий вкус и делает птицу более мягкой и нежной. В сырой гусятине содержится достаточное количество бактерий, которые при копчении с обилием естественных жидкостей в тканях становятся вредоносными.

Несмотря на то, что копчёности представлены в магазине широким ассортиментом, эти деликатесы не сравнить с теми, что можно приготовить дома. Копченый гусь – любимая птица на праздничном столе. Чтобы его приготовить нужен особенный подход к делу, то есть предварительное отваривание тушки и маринование.

Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Гусиное мясо очень полезно для здоровья. В его состав входят витамины группы В (В1, В2, В3, В5, В6, В9 и В12), что помогают держать в норме эмоциональное состояние и физическую активность человека. В состав мяса также входят витамины А, С, РР и микроэлементы (цинк, селен, магний, медь, кальций, фосфор, калий, натрий).

Состав накопленного жира птицы уникален. Он не содержит холестерина, взывающего атеросклероз, и выводит из организма накопленные годами токсины и радионуклиды.

Калорийность мяса, несмотря на то, что оно считается очень жирным, составляет 200 ккал в 100 г продукта. Высокой калорийностью обладает шкурка. Если употреблять мясо без неё, то энергетическая ценность снижается до 150 ккал в 100 г гусятины.

Копченый гусь не имеет в своём составе углеводов, белков в 100 г находятся около 25,7 г, жиров – 7,1 г.

Учёными было доказано, что у народов, которые часто употребляют в пищу гусятину продолжительность жизни более высокая.

Копчение гуся в домашних условиях с использованием рассолов и маринадов

Для нежности и мягкости мяса, будущий копчёный гусь должен пройти предварительную подготовку – маринование. Рецепт рассола зависит от личных предпочтений и его вкус изменяется добавлением пряных трав и специй.

Не рекомендуется помещать тушку в алюминиевую посуду. Вещества, выделяющиеся из ёмкости при реакции с кислой средой, испортят вкусовые качества копчёностей. Предпочтение отдают пластиковой и эмалированной посуде или герметично закрывающимся пакетам.

Рассол и маринад имеет отличительные черты. Первая подсоленная жидкость быстро проникает в структуру мяса птицы, насыщая их вкус ароматами пряностей. Классический состав рассола включает в себя только соль и воду, но хозяйки часто экспериментируют, добавляя разные специи и приправы.

Гусь копченый, предварительно вымоченный в маринаде, будет отличаться по вкусу от своего сородича, обработанного рассолом. Основной задачей маринада – консервирование продукта с помощью уксусной кислоты. Кроме уксуса и соли, жидкость будет иметь в своём составе сахар, смеси трав и перцев, чеснок. Благодаря этим ингредиентам мясо приобретёт румяную и хрустящую корочку во время копчения.

Рецепт приготовления гуся горячего копчения

Преимуществом горячего копчения является быстрота приготовления продукта и нежнейшее, сочное мясо, кусочки которого просто тают во рту. Копчение гуся в домашних условиях предполагает предварительное отваривание тушки до полуготовности, а также выдерживание в маринаде по следующему рецепту:

Целая тушка заливается маринадом, помещается под гнёт и выдерживается в холодном месте около 2 суток.

Этот метод называется мокрым. Более удобным считается сухой, когда тушку натирают смесью из соли, чёрного перца, гвоздики, базилика и оборачивают в фольгу. После того как гусь полежит в холодильники сутки, его извлекают и выливают собравшийся сок в фольге. Затем заворачивают и снова помещают в холодильник на 2–3 дня.

Рецепт приготовления гуся холодного копчения

Как закоптить гуся в коптилке, чтобы мясо получилось нежным и имело большой срок хранения? Необходимо правильно его подготовить:

Проварить в подсоленной воде до полуготовности;
Приготовить рассол, ингредиентами которого являются: 400 г поваренной соли, 8 г красного перца (молотого) на 7 литров кипящей воды. Рассол проваривается 5 минут и охлаждается;
Поместить гуся в рассол на 5–6 часов;
Вывесить гуся для просушки на 3–4 часа на свежий воздух;
Укрепить мясо распорками.
Коптить при t=15–25°С около 12–15 часов.

Как коптить гуся в домашних условиях с использованием маринада, усвоили, но также стоит прислушиваться к личным вкусовым предпочтениям, например, поменять перец на кориандр, базилик на прованские травы и т. д. Экспериментируя с маринадами и рассолами, можно добиться изумительного вкуса и аромата копчёностей.

Приятного аппетита!

Оценка статьи:

Копчёное мясо само по себе уже деликатес, но копчение птицы несколько отличается по технологии. Мясо гуся очень питательное и вкусное, а копчёное к тому же обладает изумительным ароматом и аппетитным шоколадно-коричневым цветом.

Рассмотрим, как закоптить гуся горячим способом.

Копчение гуся процесс не сложный, но занимает не один день. Поэтому к этому процессу я приступаю заблаговременно.

Если это блюдо мне заказали к праздничному столу, то подготовку начинаю на три дня до пиршества. Я знаю, как закоптить гуся горячим копчением в собственной самодельной коптильне. Я сам её соорудил и проверил на деле не один раз. Так точно знаю, что она меня не подведёт.

Для копчения выбираю ольховую щепу. Это тоже проверено, и выяснено, что с применением других пород древесины мясо приобретает горьковатый вкус. Итак, что мне понадобится для того, чтобы закоптить гуся в собственной коптильне. Выбираю молодую птицу весом 3-4 кг.

Для специй мне нужны соль и черный перец. Остальные приправы для копчения я постоянно меняю. В одном случае добавляю молотую гвоздику и кориандр, в другом сушёный чеснок и тмин. Очень люблю примешивать аромат базилика, чабреца, молотый душистый перец. Состав приправ постоянно совершенствую, ведь именно от этого зависит вкус закопченного мяса.

Народ думает, что у меня много способов приготовления этого блюда, но открою вам свой секрет. На самом деле рецепт один, но благодаря тому, что я каждый раз использую разные специи, получается мясо совершенно разного вкуса и аромата.

Но приступим к процессу подготовки, маринования и копчения.

Как закоптить гуся в самодельной коптильне

Выбрав птицу, хорошо её осматриваю на предмет перьев. Выдернув случайно оставшиеся перья, гуся промываю и промокаю насухо салфеткой.

Затем начинаю его натирать выбранным составом специй. Натираю внутри особенно тщательно, чтобы прошло во все уголки. Снаружи так же втираю те же специи и оборачиваю фольгой. Кладу на блюдо и ставлю в холодильник. На час о нём забываю, и занимаюсь своими делами, поставив будильник, чтобы не забыть.

Когда прозвенит звонок, вынимаю птицу из холодильника и разворачиваю. Сок сливаю и натираю повторно в той же последовательности. Затем снова заворачиваю в фольгу, ставлю в холодильник, и теперь уже забываю о гусе на 2-3 суток, так же заведя будильник на определённый день и час. Как видите, подготовка хоть и занимает не один день, но достаточно легкая и нетрудоёмкая, не отнимающая много времени.

Чтобы правильно закоптить гуся, всё это время он будет мариноваться в холоде, пропитываясь особым ароматом выбранных специй. Если птица попалась жирная, то чтобы маринад полностью её пропитал, делаю по бокам несколько наколов ножом. Когда подойдёт назначенный срок, вынимаю гуся из холодильника, сливаю сок, и в последний раз натираю составом специй.

Крылья и низ лапок оборачиваю фольгой, чтобы не обгорели в коптильне, и укладываю на решётку. Снизу подставляю противень, чтобы стекал жир. Дверцы коптильни закрываю и оставляю, коптиться на полтора часа. Это если гусь весит 3 кг, если он будет больше, то на каждый лишний килограмм, время копчения следует продлить на 10 минут.

С этих пор моя миссия сводится к тому, чтобы поддерживать небольшой равномерный огонь, в течение всего времени копчения, и это является самым долгим сроком во всём методе.

Чтобы ольховая щепа не прогорела быстро, перед тем, как закоптить гуся в коптильне, выдерживаю её в горячей воде примерно 20 минут, а затем высыпаю на дно и поджигаю. Когда выйдет срок копчения, проверяю готовность блюда, прокалывая ножом грудку и бедро.

Видео. Копчение в самодельной коптильне

Подготовка гуся к копчению

Чтобы получить вкусного и сочного гуся, надо правильно подготовить его к процессу копчения:

У гуся удаляют перья, потрошат и разрезают на 2 части;
Убирают излишки влаги сухой салфеткой;
Придают птице плоскую форму, после чего кладут каждую половинку между двумя разделочными досками. Берут топор и ударяют обухом по поверхности доски, чтобы расплющить кости и суставы;
Относят гуся в прохладное помещение для провяливания. Температура в помещении не должна превышать 10 град. Это важный этап, и его нельзя пропускать, иначе мясо становится невкусным и жестким.

Как замариновать гуся для копчения?

Пол-столовой ложки соли;
Пара горошин черного перца;
Несколько лавровых листов;
2 зубчика чеснока;
1 ч. л. сахара;
3 ст. л. уксуса;
Имбирь, корица, можжевельник - по желанию.

Подготовка коптильни к копчению

Сюда будет стекать сок. Для копчения гуся в домашних условиях лучше брать ольховые щепки, т. к. хвойные породы придают нежелательную горечь блюду.

Оборачивают крылья и лапки фольгой, чтобы не подгорели в процессе копчения.

Как определить готовность блюда? Обратите внимание на внешний вид птицы. У правильно приготовленного гуся горячего копчения имеется красно-коричневая краска. Желательно, чтобы огонь во время копчения был небольшим и распределялся равномерно. Так ваша птица не подгорит.

Процесс копчения гуся

Копчение гуся — несложный процесс. Однако он требует временных затрат. Хотите получить вкусное и ароматное мясо? Тогда соблюдайте технологию и готовьте правильно маринад.

Копченые продукты — не дефицит. Но всё же многие предпочитают готовить их дома своими руками. Это объясняется тем, что свежеприготовленное мясо всё же намного вкуснее и нежнее продукта, продающегося в магазине.

Закопчённый своими руками гусь абсолютно безопасен для здоровья, ведь вы знаете, что не добавляли к нему никаких вредных компонентов. Изучите наши вкусные рецепты, и вам наверняка удастся подобрать парочку подходящих для себя вариантов.

Поверьте, копченый гусь получится у вас на высшем уровне!

Гусь горячего копчения

Гусь с капустой

Состав: гусь — 100 грамм; капуста тушеная — 150 грамм; бульон, масло сливочное — 25 грамм; зелень.

Как готовить:

Гусь горячего копчения с перцем

Понадобится: тушки гуся — 2 шт.; красный перец молотый — 10 гр; соль кухонная — 500 гр.

Складывают в ёмкость для рассола тушки гуся так, чтобы они были погружены в жидкость полностью. Спустя 6 ч рассол сливают, а птицу вывешивают для высушивания на 3 ч.

Мясо укрепляют на распорках, помещают в коптильню горячего способа на 12 ч. Температура должна поддерживаться от 70 до 80 град. Постепенно её можно будет убавить до 50 град.

Если во время первой закладки мясо не приготовилось, его коптят повторно.

Гусь холодного копчения

Более продолжительного по времени копчения требует крупная птица. Благодаря этому убирается лишний жир. Готовность мяса определяется по тому, насколько легко отделяется от мяса плёнка. Копченое мясо домашней птицы, приготовленное холодным способом, хранится, обернутое в вощеную бумагу.

Благодаря этому сохраняется ее аромат.

Холодно-копчёные гусиные грудки

Понадобятся: грудки — 2 кг; красный и чёрный перец молотый — 10 гр; соль пищевая — 20 гр; вода — 2-3 л.

Процесс приготовления

Холодно-копчёные гусиные окорока с можжевельником

Понадобится: окорока — 2 кг; красный перец молотый — 10 гр; соль пищевая — 15 гр; ягоды можжевельника — 200 гр; вода — 2 л.

Мясо отделяют от костей и моют. Обсушивают ягоды и разминают. Мясо складывают в емкость для посола.

Желательно разместить его в прохладном помещении. Окорочка после посола достают, обматывают нитками и вешают в хорошо вентилируемом помещении для обсушивания.

Холодное копчение: гусь с яблоками

Понадобятся: гусиные тушки — 2 шт.; лист лавровый — 3 шт.; красный и чёрный перец, гвоздика, кориандр — по 2 гр; яблоки — 0,35 кг; соль пищевая — 150 гр.

Рубят пополам гусиные тушки и удаляют все кости, за исключением лапок.
Мясо птицы кладут в ёмкость, посыпают солью и специями. Вслед за этим накрывают тару крышкой с грузом. Под гнетом птица находится около 3 дней.
Проверив уровень засоленности, тушки вынимают и крепко сворачивают лапками на концах в конусообразную форму. Внутрь кладут яблоки.
Мясо перематывают нитками и кладут обратно в емкость на 4 нед.
Засолка должна быть равномерной. Вот почему рекомендуется 2-ды в неделю встряхивать мясо и переворачивать его. Затем мясо можно окончательно закоптить холодным методом.

Копченый гусь - полезный деликатес, приготовленный своими руками — Закоптили

Несмотря на то, что копчёности представлены в магазине широким ассортиментом, эти деликатесы не сравнить с теми, что можно приготовить дома. Копченый гусь - любимая птица на праздничном столе. Чтобы его приготовить нужен особенный подход к делу, то есть предварительное отваривание тушки и маринование.

Калорийность, состав, польза копчёного гуся

Копченый гусь не имеет в своём составе углеводов, белков в 100 г находятся около 25,7 г, жиров - 7,1 г.

Гусь горячего копчения (обобщенный рецепт)

Предназначенных для копчения птиц потрошат, удаляя внутренности и все перья, промывают и, обильно натерев крупной солью, укладывают в просторную кастрюлю и, накрыв, ставят в холод. Созревание птицы должно проходить три или четыре дня.

Специи добавляются в закипающую воду, раствор снова доводится до уверенного кипения и остужается под крышкой.

Полученным рассолом заливают разделанную птицу, причем тушки обязаны быть покрыты жидкостью полностью. Уже в жидкости куски еще несколько раз перемешивают, дабы растворилась вся соль, попавшая в жидкость с тушек, и чан оставляют на холоде еще на срок до трех суток для просолки.

После их истечения, птицу извлекают, вывешивают на крюки и просушивают 3 – 4 часа. Когда поверхность тушек обсохнет, птицу можно переносить в коптильную камеру на 12 – 15 часов. И если сначала температура высокая, от 70 до 80 °С, то ближе к завершению копчения ее снижают до 50 — 60°С.

в случае, ежели птица крупная и оказывается сырой, то ее коптят до готовности, добавляя время копчения.

Хранятся утки и гуси, приготовленные способом горячего копчения, на холоде.

Гусь, копчёный с перцем (горячего копчения)

Еще рецепты:

Рецепт
Рецепт
Рецепт
Рецепт
Рецепт