Камбала вяленая.
Пожелтевшая, пересолённая, недовяленая, в общем, несъедобная рыба, которую не то, чтоб съесть, смотреть в её сторону не безопасно, переполняет прилавки наших магазинов. К такой продукции, в нагрузку идут так называемые снеки из морских видов рыбы: лосося, тунца, жёлтого полосатика и др. видов морской фауны. Но если «копнуть глубже», то выясняется, что лосось является минтаем, тунец – путасcу, а жёлтый полосатик – рыбой Pompano, и всё «ЭТО» везут из Китая, не пойми какого качества и в каких условиях.
А ведь хочется отведать вяленой рыбки — той, которая настоящая, ароматная, сочная, вкусная, радующая не только желудок, но и душу настоящего гурмана. «И где же достать такую рыбу?» — спросите вы. Ответ простой: всё не так сложно, не надо за ней бегать по просторам магазинов и искать её на прилавках супермаркетов, просто нужно приготовить её, в нашем случае завялить, самому, руководствуясь ниже приведённым рецептом. И тогда мечта о вкусной, радующей душу, вяленой рыбе, станет явью.
Сегодня, я предлагаю приготовить, вяленую камбалу в домашних условиях. Рыба эта, в замороженном состоянии продаётся в каждом супермаркете, является легкодоступной, и её можно приобрести по не высокой цене.
Мясо камбалы, белое, нежирное имеет сладковатый вкус, за что и цениться. В 100 граммах такого мяса, содержится: белков – 16.5 гр., жиров – 1.8 гр.
А вот углеводов в них (ста граммах мяса) нет. Для тех, кто считает калории — в сто граммах камбалы — 82.2 ккал. Также в состав камбалы входит кислота омега-3, витамины B6 и B12, р ибофлавин, пиридоксин, тиамин, метионин - всё это делает камбалу ещё полезней. Так, что если, захотелось к «пенному», чего-нибудь вяленого, то нет ни чего лучше, чем следовать рекомендациям в рецепте, приведённом ниже.
Ингредиенты:
Приготовление:
- Кабалу моем и потрошим. Чистим чешую и разделываем рыбу на филе. Для этого: вдоль хребта делаем продольный надрез, от головы до хвоста, затем надсекаем кожу перпендикулярно этому надрезу у хвостового плавника нашей рыбной тушки. Поворачиваем нож и под углом, стараясь не повредить, снимаем филе. Должно получиться как на фото ниже.
- То же самое проделываем со второй половиной рыбы. Сняв два верхних филе, переворачиваем камбалу нижней (светлой) стороной вверх и проделываем туже самую операцию. Должна остаться хребтовая кость (её можно пустить на приготовление бульона) и четыре филейных куска рыбы.
- Получившиеся филе немного обсушиваем.
- В глубокую эмалированную плошку кладём нашу будущую вяленую камбалу, соль, сахар и пряности.
- Всё хорошенько перемешиваем.
- Ставим под гнёт на 2-3 суток на нижнюю полку холодильника или если позволяет, то в прохладное помещение.
- По истечении времени засолки, камбалу достаём и подвешиваем с помощью канцелярских скрепок в прохладное, проветриваемое место.
- Спустя четверо суток, подаём к «пенному» или просто наслаждаемся вкусом вяленой камбалы.
Приготовление и фото к рецепту – TimOshin
В нашем доме очень любят рыбу - в любых её проявлениях. И сами мы рыбаки от всей души.
Рыба жаренная, вареная, паровая, запеченная, на гриле, на шпажках - да всяко разно!
Но предлагаю вспомнить о рыбке сушёной!
В моём городе кило сушёной камбалы стоит 700-1000р... Это безумно дорого, поэтому камбалу я сушу сама, когда кило свеже-мороженной камбалы стоит всего 100р.
Может кому-то пригодится рецепт, попавшись на глаза)
Если камбала с головой, отрезаем головы и хорошо вычищаем внутренность рыбы.
А затем счищаем чешую, которой у камбалы по сути совсем почти нет.
Когда камбала вычищена, даём воде немного стечь.
Берём миску или таз и начинаем складывать камбалу, каждую при этом натирая солью внутри и снаружи.
Так и оставляем на столе на ночь.
Утром вынимаем рыбку с таза, промываем под краном - это нужно для того, чтобы смыть с поверхности соль, и чтобы у рыбки был в итоге "товарный" вид.
Можно конечно и не промывать - но только, когда рыба высохнет, на поверхности её кожи будут белые солевые разводы.
Я выкладываю рыбку на бумажные полотенца - для того, чтобы убрать излишки влаги, и когда рыба будет вывешена за окно, вода не капала вниз с моего 8го этажа.
Для того, чтобы камбалу высушить, необходим, например, деревянный брусочек с вбитыми гвоздями и откушенными щляпками, на которые развешивается рыба.
Рыбу вывешиваем за окно и сушим до готовности.
Я сушу за окном 3 дня летом или 5 дней осенью. А зимой я сушу морскую рыбу на балконе в квартире - от морской рыбы совсем нет запаха - в доме тепло от батареи, поэтому рыбе достаточно дня 4.
Главное - не пересушить рыбу! Рыба всегда должна быть на ощупь чуть сыроватой! Рыба просаливается и отравится ею не получится! А вот жевать пересушенную рыбу - не так уж приятно.
Когда практически любой продукт можно купить в магазине, не многие решаются готовить деликатесы самостоятельно. Однако стоит внимательно посмотреть на этикетку промышленных товаров. Слишком много консервантов и мало пользы. Сушеная, соленая и вяленая камбала в домашних условиях готовится очень просто. Потратив совсем немного сил и времени, вы получите по-настоящему полезный, диетически и вкусный продукт.
Готовим вяленую камбалу в домашних условиях: просушка
Ингредиенты
Камбала 1 килограмм Соль морская пищевая 100 граммов Йодированная соль 100 граммов
- Количество порций: 1
- Время приготовления: 2 минуты
Вяленая камбала: домашний рецепт
Многие не любят готовить блюда из камбалы. Эта рыба имеет довольно специфический запах и кажется непригодной для кулинарной обработки. Однако она в меру жирная и очень полезная. Попробуйте приготовить вяленую камбалу. Для этого можно взять и свежие и замороженные тушки.
Ингредиенты:
- целые тушки рыбы одинаковых размеров;
- очень крупная морская и йодированная соль.
Соль должна быть крупной для оптимального просаливания. Соотношение выбирается 1 к 10. На 1 кг рыбы берут 100 г морской соли.
Приготовление:
- если вы используете замороженные тушки, их надо предварительно разморозить, сначала в холодильнике, потом при комнатной температуре;
- счистите чешую, у крупных рыбин удалите внутренности, если есть икра, то ее лучше оставить;
- у крупных особей отрезают хвост и голову с жабрами по кругу, чтобы оставить больше мяса, мелких оставляют так;
- подготовленные тушки складывают в любую подходящую емкость и пересыпают солью;
- процесс просолки будет идти от 3 до 5 дней;
- по окончании засолки тушки обтирают от соли и подвешивают на леске в темном, но хорошо проветриваемом месте на срок до 5 дней.
Калорийность и польза вяленой камбалы
Эта морская рыба считается одной из самых полезных в диетологии. Во время вяления из тушки выходит жидкость и жир. На выходе получается низкокалорийный деликатес. Ее можно есть всем, кто следит за своим весом и придерживается принципов правильного питания.
Сколько калорий в вяленой камбале? Примерно 90 ккал на 100 г, при этом в ней довольно высок процент содержания чистого протеина.
Среди продуктов питания камбала чемпион по содержанию природного коллагена. Это удивительное вещество способствует поддержанию молодости кожи и здоровью суставов. Как и у всех морских обитателей, ее мясо богато йодом и фосфором. Это способствует улучшению деятельности мозга и повышению жизненного тонуса.
Вяленая камбала – простой в приготовлении и полезный деликатес. Причем приготовить его можно и из свежей, и из замороженной рыбы. Немного усилий – и на вашем столе всегда будет вкусная закуска.