Карпаччо — блюдо, навеянное живописью. Карпаччо из курицы - рецепты с фото

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нередко душа гурмана требует каких-либо гастрономических новинок. Карпаччо отлично подходит для того, чтобы побаловать себя чем-то необычным: вроде бы это та же говядина, но приготовленная особым способом. Если быть точнее, то эта закуска не требует термической обработки.

Карпаччо - что это

Блюда из сырой говядины обязаны своим распространением случаю. В 1950 году в одном из венецианских баров некая графиня обмолвилась хозяину, что, при всей любви к мясным кушаньям, она получила на них запрет от доктора. Женщина жаловалась на пониженный гемоглобин в крови, и доктор порекомендовал употреблять только говядину, не обработанную термически.

Однако такой каприз не представлялось возможным исполнить. Тогда владелец, вдохновленный работами Витторе Карпаччо, выполненными в красно-белых тонах и выставлявшихся в то время в баре, создал новое блюдо. Оно отвечало всем требованиям, которые высказал врач графини и, к тому же, получилось очень вкусным и красивым. Называется же оно в честь живописца-вдохновителя. До сих пор на кулинарных фото карпаччо смотрится очень аппетитно, вызывая желание скорее пробовать.

Карпаччо – это тонкие кусочки сырой говядины, приправленные соусом и специями. Каждый кусок должен быть почти прозрачным. Чтобы добиться этого, говяжья вырезка помещается в морозилку, после чего ее нужно нарезать острым кухонным ножом. Отчасти карпаччо напоминает русскую строганину, но обязательный соус-маринад вносит весомое различие.

Как приготовить карпаччо

Данная закуска готовится в два этапа. Первый – это подготовка самого мяса, второй – соус-маринад. Подача тоже играет не последнюю роль. Кусочки говядины, уложенные тоненьким слоем, украшают петрушкой, листьями салата или другой зеленью. Если вы задаетесь вопросом, как приготовить карпаччо в домашних условиях, то вам будет удобнее пошагово следовать рекомендациям:

  • Уложите говядину в морозилку, предварительно обернув пищевой пленкой. Оставьте на ночь, дав полностью замерзнуть. Далее вытащите холодное мясо и нарежьте как можно тоньше.
  • Соус-маринад для карпаччо в классическом представлении должен состоять из сока лимона, оливкового масла, горчицы и бальзамического уксуса. Однако кулинары всего мира экспериментируют с соусами, делая их более пикантными с помощью соли и перца или, наоборот, сладковатыми с использованием меда.

Рецепт карпаччо

Классические варианты приготовления с течением времени претерпевают изменения. Перед тем, как готовить карпаччо, вам необходимо определить, какой вид блюда вам нужен. Его готовят практически из всех видов мяса и даже из рыбы. Одно остается неизменным – каждый ломоть должен быть тоненьким и обязательно пропитанным маринадом.

Хотя рецепт карпаччо был придуман, чтобы спасти графиню, которая не могла есть мясные блюда, в настоящее время всё повернулось наоборот. Большинство людей, живущих в городах и не имеющих собственного натурального хозяйства, не могут быть уверены в свежести и качестве покупаемого мяса. Специально для этого придуманы рецепты, позволяющие слегка обжарить мясо, а также варианты с копченым ингредиентом. Не бойтесь ставить эксперименты, выбирая новые продукты: попробуйте использовать курятину или лосось.

Карпаччо - рецепт классический

  • Время приготовления: 1 час 20 минут.
  • Количество порций: 5 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал/100 г.
  • Предназначение: ужин
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: легкая.

Придуманный наскоро в итальянском баре вариант в первозданном виде практически не встречается сейчас. В нем присутствовал особый маринад, содержащий вустерский соус. Классический рецепт карпаччо подразумевает сочетание тоненьких кусочков сырого мяса, легкого соуса, рукколы и пармезана.

Ингредиенты:

  • говяжье филе – 600 г;
  • оливковое масло – 150 мл;
  • сыр пармезан – 50 г;
  • руккола – 100 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сливочное масло;
  • соль;
  • перец.

Способ приготовления:

  1. Промывайте говядину тщательно, затем удалите излишки жира при необходимости.
  2. Положите мясо для карпаччо на полотенце и дайте куску вырезки просохнуть.
  3. Плотно оберните пленкой. Уберите внутрь морозильной камеры на 1 час.
  4. Пока мясо замораживается, возьмите пиалу, вылейте оливковое масло и выжмите из лимона сок. Посолите и добавьте перец в заправку, хорошо всё перемешайте.
  5. Достаньте говядину, дайте ей полежать 5 минут. Острым ножом или специальным приспособлением необходимо нарезать кусок на много тоненьких ломтиков.
  6. Положите кусочки одним слоем под пищевую пленку и раскатайте скалкой для ещё большего утончения. Переложите в тарелку, предварительно смазанную сливочным маслом.
  7. Промажьте каждый кусочек соусом-маринадом. Им же пропитайте рукколу.
  8. Сыр можно не натирать, а нарезать тонкими пластинами. Пармезан вместе с рукколой аккуратно уложите в центре блюда. Подавать на стол нужно сразу же, поэтому заранее подготовьте сервировку.

Карпаччо из телятины

  • Время приготовления: 50 минут.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 125 ккал/100 г.
  • Предназначение: ужин.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: низкая.

Принцип приготовления классического карпаччо с говядиной не отличается от вариаций с другим видом мяса. Это всё те же полупрозрачные ломтики, пропитанные маринадом. Карпаччо из телятины может показаться гурманам более нежным из-за молочного откорма молодняка. Визуально такие мясные кусочки тоже будут выглядеть иначе: прожилки в них белого цвета, в говяжьем же мясе – желтого.

Ингредиенты:

  • телятина – 400 г;
  • листья рукколы – 30 г;
  • пармезан – 20 г;
  • соевый соус – 8 мл;
  • сок лайма – 1 ст. л.;
  • оливковое масло – 1 ст. л.;
  • смесь красного и черного перцев – 1 ст. л.

Способ приготовления:

  1. Выбирайте для блюда телячью вырезку или мякоть. Очень плотно заверните ее пищевой пленкой.
  2. Мясо должно замерзнуть, но, если у вас нет возможности ждать, положите в морозилку хотя бы на 30 минут.
  3. От замерзшего куска отрезайте тоненькие кусочки и кладите на пленку. Сверху прикройте ломтики еще одним слоем пленки, пройдитесь по ним скалкой.
  4. Дно тарелки посыпьте смесью перцев, добавьте немного масла.
  5. Выкладывайте готовое мясо на тарелку.
  6. Приправьте телятину перцем, маслом, лаймовым соком и соевым соусом.
  7. Украсьте блюдо тертым сыром и листьями рукколы.

На отечественных широтах блюдо появилось не так давно, а особую популярность снискало около полутора десятков лет назад. С тех пор карпаччо стало излюбленным кулинарным изыском у настоящих гурманов. На первый взгляд его приготовление не замысловато, но если вдаться в суть, то выходит непревзойденный шедевр от которого трудно отказаться.

Можно с уверенностью сказать, что карпаччо это изысканно поданные ломтики тонко нарезанного свежего мяса с оригинальной заправкой из оливкового масла и уксуса. Подобная закуска является настоящим шедевром, если она приготовлена правильно. Хотя на данный момент она претерпела большое количество изменений и может подаваться практически из всех видов мясных продуктов и даже овощей. Главное изначально уловить определённые нюансы.

Изобретению карпаччо мировая кулинария обязана Джузеппе Чиприани. Пойдя на встречу своей постоянной клиентке сетовавшей на то, что врачи запретили ей потреблять мясо подвергшееся любой термической обработке он решил изобрести что-то новое. Немного подумав, проворный кулинар решил заморозить кусок мраморной говядины и нарезать его неимоверно тонкими пластинками очень острым ножом. Добавив к карпаччо пармезан, получилось именно то блюдо, от которого гостья пришла восторг. С этого момента она не ела более никаких других видов мяса.

Сейчас приготовить карпаччо можно при помощи специальной ломтерезки, позволяющей добиться максимальной тонкости закуски. Есть ещё одни продукты, без которых блюдо кажется не полным: томаты черри и неизменный салат руккола. Пармезан так же стал неотъемлемой частью карпаччо. Кулинары из многих стран мира стараются всеми возможными способами усовершенствовать блюдо и в большинстве случае благодаря их блестящим идеям это с успехом удаётся.

Не стоит переживать, что это блюдо высокой кухни, созданное в далёком 1950 году, не удастся воспроизвести домашних условиях. Карпаччо всегда можно приготовить для родных и близких дома. Достаточно узнать определённые нюансы, коих стоит придерживаться чтобы получить именно тот результат, от которого абсолютно все придут в восторг.

Карпаччо из говядины

Если есть желание приготовить карпаччо впервые, то со свежим мясом не стоит экспериментировать. Всегда можно взять продукт, более точно отвечающий поставленным условиям. В данном случае стоит использовать карпаччо из копчёной говядины. В таком случае не понадобится дополнительная обработка и результат получится превосходным. Главное уловить тонкости и тогда восторгам ни будет предела.


Ингредиенты:

  • Копчёная говядина – половина килограмма.
  • Мёд – 20 миллилитров.
  • Горчица – 15 миллилитров.
  • Лайм.
  • Оливковое масло – 15 миллилитров.
  • Пармезан – 120 грамм.

Выход закуски на 5 персон.

Процесс приготовления:

1.Самостоятельно подкоптить мраморную говядину. Завернуть в фольгу.


2.Поместить в морозильную камеру на 50-70 минут. Важно чтобы говядина приобрела особую плотность.


3.Горчицу смешать с мёдом, соком лимона и оливковым маслом.


4.Должна получиться однородная консистенция.


5.Пармезан перетереть. Поместить соус на презентационную тарелку. Порезать мясо острым ножом тонкими слайсами. Аккуратно распределить по всему периметру.


6.Посыпать пармезан поверх карпаччо.

Подобное закусочное блюдо отлично сочетается как со свежими, так и овощами приготовленными на гриле. Можно дополнить разнообразными соусами и даже аджикой. Всё зависит от того, какие у гостей предпочтения.

Из курицы

Кто сказал, что карпаччо можно готовить исключительно из говядины. Сейчас время экспериментов, поэтому можно без устали подавать что-то новое из продуктов, которые ранее так ни готовились. И результат всегда будет превосходным. Главное знать, как правильно это сделать и тогда можно получить действительно стоящее блюдо. А ещё не стоит забывать о соусе и тогда абсолютно все придут от предложенного карпаччо в неописуемый восторг.


Ингредиенты:

  • Куриное филе – 3 единицы.
  • Чеснок – головка.
  • Кориандр.
  • Перцовая смесь.
  • Травы прованские сушеные.
  • Паприка.
  • Соль морская.

Выход закуски на 10 персон.

Процесс приготовления:

1.Куриное филе для карпаччо необходимо приготовить в особой смеси. Для этих целей стоит взять как можно больше соли.


2.Добавить прованские сушеные травы и смесь перцев.

3.Чеснок порезать на небольшие слайсы и всыпать паприку.


и хорошенько перемешиваем


4.Филе промыть. Высушить, используя бумажные полотенца.


5.Разделить филе на кусочки для ускорения просушки.


6.В заранее приготовленную смесь окунуть каждый кусок филе и старательно обвалять.


7.Отправить обработанные кусочки в кастрюлю.


8.Сверху положить гнёт на 5-6 часов.


9.Разложить поочерёдно все кусочки на салфетку для просушивания.


10.Нанизать кусочки, расположи их далеко друг от друга на шампур. Вывесить в хорошо проветриваемое место.


11.За трое суток филе должно приобрести необходимую консистенцию.


12.Порезать филе тончайшими слайсами. Сдобрить лимонным соком и пармезаном.

Также смотрите видео рецепт куриного балыка:

В большинстве своём такое карпаччо не требует дополнительных ухищрений, но его всегда можно усовершенствовать при помощи овощей, как томлёных, так и свежих. Главное определиться, какого в итоге вкуса хочется добиться.

Карпаччо из лосося

Гурманом подобное предложение придётся по нраву. На первый взгляд времени для готовки необходимо очень мало, зато результат превосходит любые ожидания. Кроме того, карпаччо получается очень изысканным способным покорить сердце ценителя. Пару правильных советов и шедевр кулинарного искусства мирового уровня уже радует глаз на праздничном столе.


Ингредиенты:

  • Солёный лосось — 200 грамм.
  • Пармезан – 500 грамм.
  • Лимон.
  • Руккола – пучок.
  • Томаты черри – 6 штук.
  • Уксус бальзамический.
  • Масло оливковое.
  • Молотый перец.

Выход закуски на 6 персон.

Процесс приготовления:

1.Требуемые продукты собрать.


2.Пармезан разделить на тонкие слайсы.


3.Рукколу промыть, просушить, отделить твёрдые части.


4.Разделить лосось на очень тонкие кусочки. Они должны быть буквально прозрачными.


5.Смешать масло оливковое, столовую ложку лимонного сока, бальзамический уксус, соль.


6.Распределить слайсы лосося на одной плоскости.


7.Полить соусом.

8.Распределить слайсы пармезана.


9.Украсить рукколой, дольками черри, лимоном.


Не стоит удивляться, что предложенное карпаччо разлетится невероятно быстро. Гости обязательно попросят добавки.

Приготовить карпаччо самостоятельно не составит труда, если знать определенные нюансы. Достаточно иметь общее представление об этом блюде, чтобы карпаччо смогло стать излюбленной закуской на столе в любое время года.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Чуть более 50 лет назад появилось итальянское блюдо под названием куриное карпаччо, которое было придумано специально по поводу венецианской выставки художника с аналогичной фамилией. Представляет собой закуска тонкие слайсы филе, замаринованные в острой смеси специй и оливковом масле. На помощь в ее изготовлении придут проверенные советы.

Карпаччо – что это

Классический рецепт carpaccio предполагает, что блюдо готовится из говядины, но сегодня можно встретить и рыбу, курицу, грибы и даже овощи, нарезанные и замаринованные в специальном соусе. Карпаччо – это готовая мясная закуска, которая отличается невысокой калорийностью из-за повышенного содержания сухих веществ в полученном продукте. Куриное мясо для него брать предпочтительнее, потому что так блюдо готовить быстрее.

Как приготовить карпаччо

Чтобы вкусно и правильно приготовить карпаччо, нужно изучить множество рекомендаций известных авторов на эту тему. Начинается готовка с выбора продуктов – использовать можно куриное филе или грудку, следует взять свежее охлажденное мясо, за качество которого ручается производитель. Птицу не должны кормить антибиотиками, она может быть только здоровой. После разделки мясо рекомендуется заморозить на пять дней, чтобы убить бактерий и простейших, которые могут в нем находиться.

Карпаччо из куриной грудки в домашних условиях делается так: подготовленное мясо режется тонкими слайсами, маринуется в смеси специй, оливковом либо подсолнечном масле и соке лимона, вялится в тепле около суток, а потом охлаждается еще столько же. Подавать блюдо можно с сухим белым или красным вином, пармезаном или другим сыром, помидорами черри и рукколой. Если кулинар не уверен в качестве мяса, то хорошо засолить или слегка обжарить филе перед маринованием, чтобы исключить риск заражения.

По мнению диетологов и врачей карпаччо на основе мяса курицы имеет пользу в том, что у того более тонкий вкус, внутри сохранены ферменты для лучшего пищеварения, оно полностью усваивается организмом без нагрузки на печень. Из-за отсутствия термической обработки в курице нет канцерогенов. Однако вред продукта также есть – для людей существует рис заражения простейшими, кишечными инфекциями, если употреблять непроверенную курицу.

Вкусные соусы для маринования карпаччо – рекомендации от известных шеф-поваров, подающих блюдо в ресторанах высокой кухни:

  • чеснок, кориандр, молотый перец, паприка;
  • лайм, лимон, оливковое масло, смесь перцев, соль, помидоры;
  • лимонный сок, бальзамический уксус, горчица, красный лук.

Карпаччо – рецепт

Домашним поварам обязательно пригодится рецепт карпаччо с фото пошагово, потому что это блюдо не слишком известно, о нем знают только гурманы. Ознакомившись же с технологией, можно удивить всех собравшихся гостей за праздничным столом, подав курицу в виде карпаччо самостоятельно или, украсив ей салаты. Сделать можно и диетический вариант блюда, чтобы лакомиться им во время похудения.

Карпаччо из курицы – рецепт

  • Время приготовления: 2 дня.
  • Количество порций: 6 персон.
  • Калорийность блюда: 130 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.

Приведенный рецепт карпаччо из курицы имеет диетический характер, может именоваться по Дюкану, потому что не задействует в готовке масло. Низкая калорийность приятной закуски и ее тонкий вкус трав и специй понравится многим худеющим. Как готовить карпаччо, описано ниже во всех подробностях – начиная с шага подготовки компонентов и заканчивая оптимальным выбором соуса для маринования.

Ингредиенты:

  • грудка курицы – 6 половинок;
  • соль – 40 г;
  • черный перец – 10 г;
  • душистый перец – 10 г.

Способ приготовления:

  1. Перемешайте специи, выложите часть на дно емкости для маринования. Натрите курицу, посыпьте сверху, оставьте в тепле на сутки.
  2. Уберите еще на 24 часа в холодильник, промойте, вытрите, дайте высохнуть.
  3. Подавайте с овощами, шампанским.

  • Время приготовления: 1 час.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 142 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: итальянская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Простое и быстрое карпаччо из куриной грудки готовится всего за час, но для этого нужно быть уверенным, что мясо качественное и ничем не заражено. В противном случае придется обжаривать или засаливать филе отдельно, чтобы убить возможные инфекции. Классическим соусом здесь выступает смесь лимонного и лаймового сока, специй и оливкового масла. Лучше взять настоящее итальянское масло, чтобы придать деликатесу изысканный вкус.

Ингредиенты:

  • филе курицы – 2 шт.;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • сок лайма – 5 мл;
  • оливковое масло – 10 мл.

Способ приготовления:

  1. Курицу вымойте, накройте пленкой, поставьте в морозилку на полчаса для затвердевания.
  2. Порежьте тонкими полосками, подсолите, поперчите.
  3. Полейте цитрусовыми соками, маслом, перемешайте ложкой. Накройте пленкой, уберите в холодильник на полчаса. При желании приправьте красным перцем или чили.
  4. Украсьте кружочками лимона, свежей зеленью.
  5. Подавайте с белым вином.

Салат с карпаччо из куриной грудки

  • Время приготовления: полчаса.
  • Количество порций: 4 персоны.
  • Калорийность блюда: 123 ккал.
  • Предназначение: на закуску.
  • Кухня: авторская.
  • Сложность приготовления: средняя.

Салат с карпаччо из куриной грудки станет отличным вариантом угощения пришедших друзей. Он смотрится аппетитно и изысканно, сочетает в себе оригинальные продукты. Взять для этого лучше свежее замаринованное карпаччо, смешать с помидорами черри и смесью зеленого салата. Эффектный вкус ему придает заправка, усиливающая все ароматы составных частей и подчеркивающая красоту блюда.

Ингредиенты:

  • карпаччо куриное – 180 г;
  • помидоры черри – 180 г;
  • зеленый салат – 180 г;
  • перепелиные яйца – 12 шт.;
  • растительное масло – 50 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • сладкий перец – ½ шт.;
  • майоран – 5 г;
  • сухой базилик – 5 г.

Способ приготовления:

  1. Тонко порежьте карпаччо, черри разрежьте пополам, яйца отварите и нарежьте на четвертинки.
  2. Промойте салат, порвите руками, просушите салфеткой, выложите на блюдо.
  3. Сверху уложите курицу, соедините черри и яйца, красиво выложите.
  4. Полейте заправкой из масла, лаймового сока, высыпьте сушеные травы. Подсолите, поперчите, украсьте кусочками болгарского перца.

Карпаччо из курицы в домашних условиях – секреты приготовления

Узнать особенные секреты приготовления карпаччо из курицы в домашних условиях помогут профессиональные повара:

  • соли можно взять больше, чтобы в процессе обвалять в ней филе, обработать со всех сторон, а после маринования смыть избыток;
  • чтобы получить богатый вкус, мясо лучше мариновать два дня, на первые сутки убрать в холод, а на вторые – просушить, так филе будет менее соленым;
  • сушить и вялить лучше на воздухе, обернув курицу в марлю;
  • вкусно использовать для маринада карпаччо хмели-сунели с красным перцем, сушеной паприкой, прованскими травами, которые нужно обязательно молоть;
  • на первые сутки можно положить мясо под пресс, но тогда количество соли следует сократить;
  • для обсушки лучше взять бумажную салфетку или полотенце;
  • подкрасить бледное вяленое карпаччо можно карри, куркумой, отваром луковой шелухи или чайной заваркой;

По большому счету, карпаччо, я бы назвала скорее нарезкой нежели блюдом. Готовится карпаччо довольно просто:

  • берется сырое, слегка подмороженное, мясо;
  • нарезается очень тонкими, почти прозрачными ломтиками;
  • поливается майонезным либо вустерским соусом;
  • сверху выкладывается пармезан, помидоры черри или листья салата.

Как видите, ничего необычного.


Из чего делают карпаччо

Часто карпаччо готовят из куриного филе, морепродуктов, красной рыбы, грибов, овощей и даже ягод.

Для особых ценителей закуски приличные итальянские рестораны готовы предоставить нарезку из оленины и конины.

Правительство Вашингтона обязательно на завтрак употребляет карпаччо из конины, так как оно стимулирует мозговую деятельность. (Теперь понятно, почему Америка так хорошо живет). :)


Опытные кулинары утверждают, что если делать карпаччо из филе птицы, то только из мяса французской утки. Потому что и куриное, и сырое филе индейки настолько безвкусны, что ситуацию может не спасти даже соус.

А вот рыба для приготовления карпаччо подходит любая. Но особенно хороши семга, тунец, дорада, скумбрия и сибас. Такую нарезку я бы обильно посыпала тёртым чесноком, чтобы обеззаразить.


Овощные и фруктовые карпаччо

Такого рода закуски - это не просто банальная овощная нарезка, а целое искусство! Чтобы приготовить карпаччо из овощей, фруктов и особенно ягод, потребуется время и терпение.

Главный ингредиент сначала примораживают, потом снимают кожуру, кладут в пищевую пленку и сверху проходятся скалкой. Полученные пластинки украшают по вкусу.

Что такое карпаччо? Кто его придумал? Какие разновидности существуют? Когда речь заходит о карпаччо, большинство хмурит брови и пытается соотнести слово хоть с какой-то картинкой из собственной памяти. Чтобы не попасть впросак, заказывая в ресторане карпаччо из рыбы , чтобы не запинаться, поддерживая с друзьями разговор о самом необычном карпаччо , которое вы пробовали, чтобы знать и понимать, о чем речь, предлагаю небольшой экскурс в историю и несколько видов нестандартной закуски.


Давайте начнем с того, что карпаччо - выходец из Италии. Родилось это блюдо в волшебной Венеции - и даже совершенно точно известен год его рождения. Все было так. Началась история с Джузеппе Чиприани (Киприани) - молодой парень с пылким сердцем и горячей верой в будущее работал барменом при гостинице "Европа". Работал как все, ничего особенного, ничего выдающегося, ничего запоминающегося. И даже судьбоносная встреча не была особенной или выдающейся - в Венецию совершенно случайно попал Гарри Пикеринг - молодой американец, прожигатель жизни, представить весьма знатного и богатого дома, которое, решив, что бездельник и алкоголик позорит их семью, вдруг приняли решение прекратить финансирование развлечений юноши. Гарри остался без гроша в кармане - и, сетуя на свою долю, попивая один коктейль за другим в ресторане гостиницы "Европа", он изливал душу подвернувшемуся под руку Джузеппе Чиприани. Бармен искренне пожалел парня - и... и отдал тому все сбережения, которыми располагал: 10 000 лир (около 5 000 долларов), собираемых на открытие собственного бара.


Гарри взял деньги и ушел в другую жизнь. Джузеппе остался на прежнем месте, смешивая напитки и угощая посетителей кофе. Но история на этом не закончилась - напротив, только началась! Спустя 2 года американский предприниматель Гарри Пикеринг снова приезжает в Венецию, и на этот раз не с пустыми руками: будучи честным человеком, он вернулся, чтобы отдать долг. И с лихвой - счастливый Джузеппе Чиприани получил 50 000 лир, тут же уволился и открыл собственное заведение, которое весь мир знает как "Гарри-бар", место рождения легендарного коктейля "Беллини" и... и, конечно же, закуски карпаччо!


Так вот карпаччо. Это случилось в 1950 году - в Венецию приехала выставка полотен Витторе Карпаччо, итальянского живописца периода Ренессанса. Джузеппе проводил в галерее все свободное время - погружаясь в мир красок, нестандартного видения мира художником, в штрихи, мазки, цвета. Он был полностью очарован, поглощен, влюблен, Витторе Карпаччо стал его кумиром. Впрочем, от работы увиливать не получалось - ресторан, любимое детище, требовал внимания, и его владелец старался совмещать одну страсть с другой... Спустя время выставку повезли дальше, в другие города и страны, а Джузеппе остался с воспоминаниями и бесконечным вдохновением. Среди постоянных клиентов "Гарри-бара" была одна дама - графиня Амалия Мочениго, и примерно в это же время она пришла в любимое заведение со своей печалью: врачи запретили ей есть мясо после тепловой обработки. Иными словами - любимые ею стейки и бифштексы стали "персонами нон грата" в рационе страстной поклонницы мясных блюд. Джузеппе Чиприани тут же решил развеять грусть любимой клиентки - и, убежав на кухню, принес спустя время новое блюдо, только что изобретенное им самим.


Графиня была счастлива, владелец "Гарри-бара" тоже. Когда речь зашла о том, как же назвать изобретенную закуску, Джузеппе не сомневался - блюдо получило название карпаччо, и вот почему.


Классическая версия знаменитого блюда готовится так: свежайшая говяжья вырезка очищается от пленок, заворачивается в пищевую пленку и убирается на 2 часа в морозильную камеру. Благодаря такой поверхностной заморозке мясо поперек волокон можно нарезать максимально тонкими кусочками - идеально, конечно, со слайсером, но если его нет, не беда, можно и так. Готовую "стружку" укладывают на блюдо и приправляют смесью вустерского соуса, табаско, сливок, майонеза, лимонного сока, соли, перца. Сервируют закуску рукколой, томатами, сыром, каперсами и сразу подают.


Получившаяся закуска была настолько красивой, яркой и привлекательной, что напомнила ее автору полотна Витторио Карпаччо. Джузеппе решил, что именно картины художника вдохновили его на создание нового блюда, и поэтому назвал закуску из сырого мяса именем великого живописца.


Произошла эта история в 1950 году. Карпаччо быстро стало популярным, его рецепт разлетелся по миру, словно брызги фонтана, и, что вполне логично, начал приобретать новые и новые черты, особенности, разновидности. На сегодняшний день под словом "карпаччо" мы подразумеваем способ подачи продуктов - путем максимально тонкой нарезки, приправив соусом. Понятно, что первоначальное, классическое блюдо тоже никуда не делось, но теперь, если вы видите в меню название "карпаччо" без каких-либо дополнительных пояснений, не поленитесь спросить официанта, что прячется за звучным словом.


Карпаччо стали готовить буквально из всего! Эксперементировать можно с чем угодно, вот вам несколько нестандартных вариантов этой закуски :

1. Любое мясо, не только говядина - свинина, оленина, индюшка, конина.

3. Различные овощи и корнеплоды - сельдерей, морковь, огурцы, редис, томаты, цукини.

4. Фрукты и ягоды.

5. Рыба и морепродукты.


Основное правило - отсутствие термической обработки, максимально тонкая нарезка, возможная для того или иного продукта, яркий соус.

Творите и сочиняйте, у вас вполне может родиться совершенно новый рецепт вкусного карпаччо, которое никто еще не пробовал!


В качестве бонуса предлагаю вам простой рецепт карпаччо с клубникой. Несколько движений - и у вас на столе потрясающе яркое, свежее, сочное и вкусное блюдо, идеально подходящее под бокал белого вина и душевную компанию.


Ингредиенты:
клубника;
пармезан;
руккола;
бальзамический уксус.


Максимально тонко нарезаем плотные, твердые ягоды клубники, раскладываем по тарелке.
Поверх клубники высыпаем стружку пармезана.
Несколько листочков рукколы.
Бальзамический уксус.
Подаем сразу. Приятного аппетита!