Ткемали из алычи рецепт. Грузинский соус ткемали из алычи

Ткемали — грузинский соус, основа которого — кислые плоды сливы. По кавказским преданиям, благодаря этому соусу старцы живут долгие годы. В чем секрет приготовления соуса, продлевающего жизнь? Разберем поподробней разные варианты приготовления национальной грузинской заправки к блюдам.

Главное в статье

Как готовят соус ткемали: подбор продуктов и основные принципы

• Оригинальный соус изготавливается из кислых разновидностей слив алыча , пряности — болотной мяты омбало , жгучего красного перца , маленького пучка кинзы , травы уцхо-сунели , чеснока и кориандра .
• Благодаря этим составляющим соус имеет ярко выраженный кисловатый вкус. Заправка подходит для мясных, рыбных и овощных блюд.
• Готовится соус в течение нескольких часов. Основной компонент подвергается тепловой обработке, благодаря чему может храниться на протяжении долгого времени.
• Травы и пряности добавляются в сыром состоянии, что и придает заправке тонкий аромат пикантности и свежей остроты.
• Со временем алычу начали заменять на другие компоненты с кислым вкусом. Основной составляющей может быть крыжовник, помидоры, другие сорта слив, яблоки, красная смородина или абрикосы.

Соус ткемали: классический рецепт из слив пошагово

Понадобится:

Пошаговый процесс:

1. Промойте алычу и залейте водой в емкости. Поставьте на огонь и варите до закипания.
2. Пока сливы на огне, нарежьте кинзу, растолките чеснок и мелко порежьте чили.
3. Разварившуюся сливу протрите через сито до пюреобразной консистенции.
4. Поставьте на огонь до первого закипания и отключите плиту.
5. Добавьте в сливовое пюре кориандр, соль, омбало, уцхо-сунели, чеснок, чили и кинзу.
6. Перемешайте и подавайте на стол.

Ткемали из зеленой алычи: оригинальный рецепт

Составляющие:

• Зеленая алыча — 2 кг;
• Вода — 500 мл;
• Соль — 2 ч л;
• Омбало — 4 ч л;
• Кинза — 60 гр;
• Чеснок — 2 небольшие головки;
• Кориандр — 4 ч л;
• Перец зеленый — 3 шт.

Процесс:

1. Помойте основной компонент и поставьте на огонь.
2. Выключайте тогда, когда кожа и косточки будут отслаиваться от мякоти.
3. Нарежьте кинзу, чеснок и перец.
4. Протрите сливу в пюре.
5. Переместите ее на огонь и дайте закипеть.
6. Закиньте все оставшиеся ингредиенты.

Пошаговый рецепт ткемали на зиму по-грузински

Необходимое:

• Кислая алыча — 2,5 кг;
• Вода — 700 мл;
• Соль — 3 ч л;
• Омбало — 5 ч л;
• Кинза — 50 гр;
• Уцхо-сунели — 5 ч л;
• Хмели-сунели — 5 ч л;
• Укроп — 60 гр;
• Перец-горошек — 15 шт;
• Лавровый лист — 3 шт;
• Чеснок — 10 зубцов;
• Кориандр — 5 ч л;
• Перец острый — 2 шт.

Приготовление:

1. Подготовьте сливы и переместите на огонь до разваренного состояния.
2. Нарежьте зелень, перец и чеснок.
3. Превратите алычу в пюре.
4. Переместите на огонь до кипения.
5. Добавьте нарезанные компоненты и остальные специи, пусть покипит в течение 10 мин.
6. Перемешайте и закатайте в чистые и сухие емкости.

Рецепт ткемали из алычи на зиму: быстрый вариант

Нужно:

Приготовление:

1. Помойте ингредиенты, избавьте сливы от косточек и нарежьте.
2. Порежьте все травы, растолките чеснок, нарежьте перец.
3. Все компоненты закиньте в мультиварку и включите режим «Тушение» на час.
4. После разлейте по обеззараженным емкостям и закатайте.

Рецепт ткемали из красной алычи с фото

Составляющие:

• Красная алыча — 1 кг;
• Вода для варки;
• Соль — по вкусу.;
• Омбало — 2 ч л;
• Кинза, укроп — по 1 пучку
• Уцхо-сунели — 2 ч л;
• Хмели-сунели — 2 ч л;
• Сахар — 2 ст л;
• Чеснок — 7-8 зубков, можно больше;
• Кориандр — 2 ч л;
• Острый молотый красный перец — 2 ч л;
• Перец острый зеленый — 2 шт.

Создание:

Ткемали из желтой алычи: простой рецепт

Подготовьте:

• Желтую алычу — 1,5 кг;
• Воду для варки;
• Соль — 1 ст л;
• Сахар — по вкусу;
• Сок лимона — 2 ст л;
• Кориандр и уцко-сунели — по 2 ч л;
• Мяту и базилик — по несколько листочков;
• Чеснок — 8 зубчиков;
• Жгучий перец — 1-2 стручка — по вкусу.

Пошаговое приготовление:

1. Подготовьте сливы и поставьте варить.
2. Нарежьте травы, перцы и специи.
3. Перцы предварительно пюрируйте в блендере.
4. Протрите алычу в пюре.
5. Переместите пюре в кастрюле на огонь.
6. Закиньте все оставшиеся компоненты.
7. Закатайте в банки или употребляйте сразу.

Ткемали с хмели-сунели и орехами

Нужно:

• Красная алыча — 2 кг;
• Вода — 0,7 л;
• Соль — 2 ст. л;
• Омбало — 4 ч л;
• Кинза — большой пучок;
• Хмели-сунели — 4 ч л;
• Чеснок — головка;
• Кориандр — 4 ч л;
• Грецкий орех — 150 гр.

Приготовление:

1. Подготовьте алычу и поставьте на огонь.
2. Растолките орехи, кориандр и чеснок, нарежьте травы.
3. Доведите сливы до мягкого состояния.
4. Сделайте пюре и доведите его до кипения.
5. Добавьте нарезанные и толченные компоненты.
6. Смешайте все вместе и разместите по емкостям.

Ткемали из помидор: альтернативный рецепт

Подготовьте:

• Помидоры — 1 кг;
• Вода — чтобы овощи были полностью покрыты;
• Соль — 3 ст. л;
• Омбало — 2 ч л;
• Кинза — средний пучок;
• Уцхо-сунели или хмели-сунели — 2 ч л;
• Чеснок — 7 зубцов;
• Кориандр — 3 ч л;
• Сладкий перец — пару стручков;
• Перец острый — 2 шт.

Процесс:

1. Приготовьте помидоры и поставьте на огонь, доведите до мягкого состояния.
2. Нарежьте травы, перец, растолките чеснок и кориандр.
3. Пюрируйте помидоры и переместите на огонь до образования пузырьков.
4. Добавьте оставшиеся компоненты в томатное пюре и перемешайте.

Как приготовить ткемали с томатной пастой?

Нужно:

• Красная алыча — 1 кг;
• Томатная паста — 150 гр;
• Вода — чтобы покрыла помидоры при варке;
• Соль — 2 ст л.;
• Омбало — 2 ч л;
• Кинза — маленький пучок;
• Уцхо-сунели, хмели-сунели, кориандр — по 2 ч л;
• Укроп — несколько веток;
• Чеснок — половину головки;
• Перец жгучий и сладкий — по паре стручков.

Ход действий:

1. Подготовьте и поставьте алычу на огонь.
2. Нарежьте травы и специи.
3. Нарежьте соломкой перцы, измельчите в блендере и добавьте к сливовой массе.
4. Образуйте сливы в пюре, добавьте пасты и поместите на огонь.
5. Когда закипит, закиньте остальные компоненты.
6. Смешайте все и подавайте на стол или закатывайте в чистые и сухие емкости.

Соус ткемали из крыжовника

Понадобится:

Ход приготовления:

1. Почистите ягоду, помойте и залейте водой в емкость.
2. Переместите на огонь до бурления, через 5-7 мин выключите.
3. Поместите в отдельную емкость образовавшийся сок.
4. Закиньте чеснок и травы в блендер.
5. Ягоду протрите через сито в пюре.
6. Поставьте пюре на огонь и доведите до кипения.
7. По необходимости добавьте отвар, чтобы масса была похожа на сметану по консистенции.
8. Закиньте остальные составляющие, перемешайте и разлейте по емкостям.

Ткемали из красной смородины: пошаговый рецепт

Потребуется:

Ход выполнения:

1. Подготовьте ягоду и залейте водой. Доведите до кипения и оставьте кипеть 10 мин.
2. Остудите и превратите в пюре через сито. Жидкость слейте в отдельную емкость.
3. Переместите массу на огонь и выпаривайте в течение 40 мин.
4. Нарежьте травы и перец, растолките чеснок и кориандр.
5. Под конец закиньте оставшиеся компоненты.
6. Смешайте и разлейте по емкостям.

Ткемали из абрикосов: необычный рецепт

Подготовьте:

• Абрикосы — 1 кг;
• Укроп — 15 гр;
• Кинза — 15 гр;
• Омбало — 2 ч л;
• Перец черный молотый — 1 ч л;
• Соль — 2 ч л;
• Чили — 1 шт;
• Сахар — 1 ст л;
• Базилик — 10 гр;
• Розмарин — 10 гр.

Способ приготовления:

1. Подготовьте фрукты и поставьте на огонь.
2. Доведите до появления пузырьков и продержите в течение 10 мин.
3. Остудите и превратите их в пюре, протерев через сито.
4. Нарежьте травы и перец, растолките чеснок.
5. Поместите пюре на огонь и доведите до небольшого бурления.
6. Дайте массе покипеть в течение 10 мин и поочередно всыпайте компоненты, помешивая.
7. Готовую заправку разлейте по обеззараженным емкостям.

Рецепт ткемали с яблоками

Подготовьте:

Приготовление:

1. Приготовьте яблоки, измельчите дольками, залейте водой, чтобы она их покрыла, и поставьте их на плиту.
2. Доведите до мягкого состояния и остудите.
3. Превратите их в пюре и снова переместите на огонь.
4. Нарежьте все травы, перец и растолките чеснок.
5. Дайте покипеть пюре в течение 15 мин, затем закиньте специи, травы и оставшиеся компоненты.
6. Соус разлейте по емкостям или подавайте к столу.

Ткемали по-абхазски: рецепт с фото

Приготовьте:

• Зеленая алыча — 1,5 кг;
• Вода для варки;
• Зеленая аджика — 2 ч л;
• Укроп — 20 гр;
• Кинза — 20 гр;
• Соль — 3 ч л;
• Чили — 2 шт;
• Сахар — 1 ст. л.

Процесс создания:

Соус ткемали от Ильи Лазерсона: видео-рецепт

Предлагаем вам посмотреть интересный видео рецепт приготовления национальной заправки к блюду от известного российского шеф-повара. Он делает его легко и просто, что и всем советует.

Как готовят настоящий ткемали: лучшие видео-рецепты

Приготовить традиционный грузинский соус очень просто, достаточно следовать советам нашего журнала. А замена главного компонента на другие не менее интересные продукты сделает ваше блюдо изумительным и необычным. Порадуйте гостей и близких знаменитым кавказским соусом ткемали.

Смотрите другие оригинальные в наших статьях.

Непременно заготовьте на зиму соус ткемали из алычи. Рецепт простой и вкусный, все ингредиенты доступные. Да, рецептура немного отличается от аутентичного грузинского рецепта, но согласитесь, где житель большого мегаполиса, например Москвы, или даже не очень большого города средней полосы будет искать омбало (болотную мяту), которая произрастает в Грузии? Понятное дело, что нигде! Зато по этому, слегка модернизированному рецепту вы сможете приготовить потрясающий кисло-пряный соус Ткемали, который намного вкуснее и дешевле того соуса, что продается в магазинах. Итак, приступим!

Ингредиенты:

(Выход: 1,7 литра)

• 2 кг. алычи
• 0,5 ст. воды
• 1 ст.л. черного молотого перца
• 1 ст.л. красного горького перца
• 1 ст.л. кориандра
• 1 ст.л. соли (обычной каменной соли)
• 8-10 шт. гвоздики
• 1,5-2 ст.л. сахара
• 2 средние головки чеснока

• Берем 2 килограмма полу спелой желтой или желто-красной алычи. Цвет ткемали во многом зависит от сорта алычи. Из желтой алычи получается коричневатый соус, из желто-красной алычи мы получим ткемали красивого красно-коричневого цвета.
• Алычу тщательно моем, удаляем хвостики, «выколупывть» косточки не надо, на тратьте на это время и силы, тем более, что они не так-то и легко отделяются. Кто пробовал, тот знает)))
• Чистую алычу складываем в эмалированную посуду. Наливаем немного воды для того, чтобы в самом начале варки не подгорела алыча, которая находится в самом низу. Когда алыча нагреется, она выпустит довольно много сока.
• Миску с алычой ставим на огонь. Доводим до кипения, варим 30 минут на среднем огне.
• Когда проваренная алыча остынет, протираем ее через дуршлаг. Таким образом, мы получим однородное пюре из алычи для ткемали и одновременно избавимся от косточек и кожуры.
• В алычовое пюре добавляем соль, сахар, специи. Гвоздику тщательно растираем в ступке. Чеснок чистим и давим в чесночнице. Если нет чесночницы, то трем чеснок на самой мелкой терке.
• Обязательно готовим посуду для закатки. Банки и крышки тщательно моем пищевой содой, затем стерилизуем в кипятке. Вынимаем баночки, накрываем их стерильными крышками.
• Перетертую алычу со специями ставим на огонь, пробуем на соль и сахар. Варим ткемали 10 минут.
• Буквально кипящий соус разливаем в сухие горячие банки, закатываем.
• Для усиления стерилизации баночки с закатанным ткемали переворачиваем крышками вниз и оставляем остывать. Храним наш кисловато-пряный соус при комнатной температуре.
• Вот и весь рецепт, зимой, или когда будет душе угодно, подаем соус Ткемали к мясу, особенно к белому, к овощам, к рыбе, а можно просто намазать на хлеб))).

Ни одно блюдо на Кавказе, рыбное или мясное, не может обойтись без знаменитого соуса ткемали, прославившегося на весь мир. Готовится он из алычи, которая представляет собой разновидность сливы, имеющей разные цвета, от которого зависит и цвет ткемали. Ароматный и терпкий соус замечательно подчеркивает вкус различных блюд из мяса, а также дополняет блюда из картофеля и макарон. В соус можно добавлять перец, чеснок и большое количество зелени. Обычно это кинза и укроп. Рассмотрим более подробно самые популярные рецепты.

Тонкости приготовления

Для соуса обычно используют алычу любого цвета: красную, желтую, зеленую . Так как такую сливу варят, и она в результате термической обработки уменьшается в четыре раза, то следует позаботиться о ее достаточном количестве.

Пряности и травы следует добавлять в соус, ориентируясь на сорт алычи. Желтую можно неплохо сочетать со свежей зеленью, соус из красной желательно ароматизировать сушеными травами и пряностями. Зеленая слива отлично сочетается как с сухими пряностями, так и со свежей зеленью.

Так как алыча содержит лимонную кислоту в большом количестве, то ткемали благодаря этому хорошо хранится в прохладном месте. Если таких условий создать не удается, то соус необходимо сразу после приготовления разлить в горячем виде в сухие банки, которые потом герметично укупоривают.

Кроме лимонной кислоты, в соус обычно кладут очень много перца, соли и чеснока . Все ингредиенты варятся, проходя таким образом термическую обработку, поэтому ткемали не нуждается в стерилизации. При соблюдении всех правил приготовления готовый продукт хранится довольно долго.

Рецепт соуса ткемали из желтой алычи на зиму

Для такого рецепта берут следующие компоненты:

• 1 кг желтой алычи;
• 5 г красного перца;
• 50 г соли;
• 125 г чеснока;
• 150 г зелени укроп и кинзы.

Желтые плоды алычи перебирают, удаляя испорченные, и промывают в холодной воде. Фрукт с одного бока надрезают и вынимают косточки . Плоды складывают в кастрюлю, засыпают солью и оставляют, пока алыча не даст сок. Кастрюлю ставят на слабый огонь и после закипания варят сливу до полного размягчения. После этого ее выкладывают в сито вместе с отваром и протирают в кастрюлю. В посуде оказывается вся мякоть, а на сите остается кожица. Пюре уваривают на слабом огне до густоты сметаны.

Измельчают чеснок и зелень и добавляют вместе с перцем в самом конце приготовления, перемешивают и варят 4 – 5 минут . Кастрюлю снимают с огня и расфасовывают в прогретые банки, герметично закрывая стерильными крышками. Банки укутывают одеялом и остужают.

Рецепт соуса ткемали из зеленой алычи

Для такого грузинского рецепта на зиму используют:

• 5 кг зеленой алычи;
• 3 ч. л. семян кинзы;
• 2 пучка свежей мяты;
• 5 головок чеснока;
• 2 ст. л. соли;
• стакан воды;
• 2 пучка свежей кинзы;
• пучок свежего фенхеля;
• 2 пучка укропа;
• острый красный перец по вкусу.

Алычу необходимо перебрать, удаляя некачественные плоды. После этого их промывают в холодной воде. Сливу складывают в кастрюлю и наливают воду, ставят ее на медленный огонь и варят до мягкости . Затем ее перекладывают в дуршлаг и оставляют остывать. Начинают перетирать через дуршлаг, пока в нем не останутся одни косточки.

Измельчают фенхель, укроп, кинзу, мяту, семена кинзы. Чеснок очищают и разделяют на дольки. В блендер складывают зелень и чеснок и превращают их в однородную массу. Кастрюлю с пюре из алычи доводят на медленном огне до кипения. Добавляют туда перемолотый чеснок и зелень, а также сахар, соль и перец. Варить следует около 30 минут. После этого кипящий соус заливают в горячие банки, иначе они лопнут от перепада температур, герметично закупоривают и остужают под одеялом.

Рецепт соуса ткемали из красной алычи

Для приготовления ткемали из алычи, рецепт предусматривает использование следующих компонентов:

Красную алычу перебирают и промывают, вынимают косточки, кладут ее в кастрюлю, солят и оставляют, пока не начнет выделяться сок. Кастрюлю ставят на медленный огонь и варят до мягкости сливы. Немного остуженную массу кладут в блендер и измельчают до состояния пюре. После этого ее снова перекладывают в емкость и доводят до кипения на медленном огне.

Чесночные зубчики очищают и пропускают через пресс. Измельченную зелень соединяют со сливой, а также добавляют хмели-сунели, перец, сахар. Перемешивают и варят 15 минут. Горячий соус разливают по банкам, герметично закупоривают, переворачивают банки, укутывают одеялом и остужают.

Таким образом, грузинский соус из алычи – это замечательный продукт для различных мясных блюд . Готовится он различными способами и делать это довольно просто, следует только придерживать необходимых рекомендаций. Только в этом случае можно получить отличный соус с великолепными вкусовыми качествами.

Уже прочитали: 3781 раз

Настоящий соус ткемали готовится из слив, а точнее из желтой алычи. Как приготовить классический ткемали из алычи читайте и смотрите далее.

Рецепт Классический соус ткемали из алычи с фото по шагам

Кисло-сладкий сливовый соус отлично подходит к мясу, рыбе и даже овощам. Классический ткемали должен быть жидким, состоящим из минимального количества ингредиентов.

Хранят такой соус в бутылках, а поверх соуса доливается растительное масло и только потом горлышко бутылки укупоривается.

Для нашего ткемали понадобится алыча, но именно желтого цвета. И обязательно свежая и с косточками.

Приступим к приготовлению.

Рецепт Классический соус ткемали из алычи

Ингредиенты:

• 1 кг желтой алычи
• 1 головка чеснока
• 1 красный горький перец
• 1 ч. л. кориандра горошком
  
• 1 ч. л. имеретинского шафрана
• 2 ч. л. соли с небольшой горкой
  
• 3 ч. л. сахара с горкой
• зелень укропа, кинзы, базилика
  

Способ приготовления:

1. Алычу перебрать и вымыть.

2. Выложить алычу в кастрюлю, залить водой, чтобы она была покрыта на 0,5 см.

3. Поставить кастрюлю с алычой на средний огонь и варить около 20 минут, пока алыча не разварится.

4. Протереть алычу через металлическое сито. Косточки теперь можно выбросить.

5. Подготовить чеснок зубчиками, вымыть зелень и вычистить от семян горький перец.

6. Измельчить блендером или при помощи мясорубки подготовленные ингредиенты.

7. Добавить в чесночно-зеленую смесь соль и сахар.

8. Растолочь в ступке шафран и кориандр.

9. В кастрюлю с алычовым пюре выложить чесночную смесь и приправить специями.

10. Поставить кастрюлю на слабый огонь и довести соус до кипения.

11. Варить соус ткемали 10-20 минут до загустения.

12. Готовый соус разложить по стерилизованным баночкам или бутылкам. Закрыть прокипяченными крышками.

Иногда в составе ткемали можно встретить измельченные ядра грецкого ореха, на данное количество ингредиентов понадобится около 100-150 грамм.

Приятного аппетита!

Подробнее смотрите в видеорецепте.

Видеорецепт «Соус ткемали из желтой сливы»

Готовьте с удовольствием и будьте здоровы!

Всегда Ваша Алёна Терёшина.

Ткемали – это пряный грузинский сливовый соус, который подается к мясу, рыбе, овощам и даже к гарнирам. Он прекрасно оттеняет своим вкусом любое блюдо.

Готовится ткемали из любой кислой сливы, а также синей, красной или желтой алычи. Существует большое разнообразие рецептов приготовления соуса ткемали в домашних условиях на зиму, ведь у каждой хозяйки есть свой секрет.

Читайте также:

Но также есть и классические рецепты, которые мы и рассмотрим более подробно.

Ткемали из алычи: грузинский рецепт

Самый вкусный ткемали готовят из синей алычи, которая растет в Грузии практически у каждого частного дома. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Синяя алыча – 3 кг;
Чеснок – 12 зубков;
Острый перец чили – 2 стручка;
Сахар – 200 грамм (количество сахара может варьироваться, в зависимости от кислоты алычи);
Соль – по вкусу;
Зелень – 300 грамм (петрушка, укроп, мята, кинза, базилик, эстрагон);

Уцхо-сунели – 1 десертная ложка;
Кориандр молотый – 1 десертная ложка;
Перец горошком – 10 шт.;
Зонтики укропа – 4-5 шт.;
Лавровый лист – 3-4 шт.

Вымытую алычу (с косточками) выкладываем в толстодонную кастрюлю , добавляем перец душистый горошком, укроп и лавровый лист, заливаем 0,5 стакана воды, доводим до кипения под закрытой крышкой. После закипания томить на небольшом огне 20 минут постоянно помешивая.

Сваренную алычу необходимо перетереть через сито, чтобы избавиться от кожуры и косточек. Полученное пюре, доводим до кипения и добавляем к нему специи: кориандр, хмели-сунели, уцхо-сунели, сахар и соль. Томим на медленном огне еще 10-15 минут.

Пока варится алыча, подготовим зелень. Тщательно промываем ее под проточной водой и обсушиваем. С обсушенной зелени оборвать нежные верхушки и все листочки. С помощью мясорубки или блендера измельчаем зелень, красный перец чили, предварительно очищенный от семян, и чеснок. Полученную смесь отправляем к пюре и доводим до кипения. После закипания варить около 10 минут. Готовый соус разливаем в заранее стерилизованные банки и закатываем их крышками.

Ткемали из желтой алычи: рецепт на зиму

Соус ткемали из желтой алычи прекрасно дополнит вкус баранины или говядины. Кроме того он имеет яркий солнечный цвет, благодаря чему привлекает внимание не только своими вкусовыми качествами, но еще и внешним видом.

Для приготовления возьмем следующие ингредиенты:

Алыча желтая – 2 кг;
Чеснок – 10 зубков;
Сахар – 100 грамм (если алыча очень кислая, можно взять больше сахара);
Соль – по вкусу;
Перец чили – 1 стручок;
Молотый кориандр – 0,5 ст. л.
Зелень – 200 грамм (петрушка, кинза, укроп);

Вымытую алычу очищаем от косточек и измельчаем с помощью мясорубки или блендер а. Полученное пюре отправляем в эмалированную или толстодонную кастрюлю, добавляем сахар и соль, доводим до кипения. После закипания провариваем на медленном огне 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы не пригорало.

Пока пюре варится, займемся зеленью . Ее необходимо вымыть и обсушить. Далее обрываем листики и верхушки, добавляем очищенный чеснок и перец чили, и все вместе пропускаем через мясорубку или перебиваем блендером.

Полученную пряную смесь отправляем к сливовому пюре, добавляем молотый кориандр и провариваем еще в течение 5-7 минут. Если сахара не достаточно, на данном этапе это можно исправить.

Готовый соус раскладываем по стерилизованным банкам и закатываем металлическими крышками. Он отлично подойдет, например, к

Как приготовить ткемали из красной алычи

Еще один простой в приготовлении, но не менее популярный рецепт заготовки ткемали на зиму варится из красной алычи . Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:

Алыча красная– 3 кг;
Кинза свежая – 200 грамм;
Соль;
Сахар – 150 грамм (количество сахара регулируем в зависимости от кислоты фруктов);
Хмели-сунели – 1 десертная ложка;
Мята сушеная – 1 десертная ложка:
Чеснок – 12 зубков;
Перец чили – 1 стручок.

Алычу тщательно моем и освобождаем от косточек, которые помещаем в марлевый мешочек. Складываем алычу и мешочек с косточками в алюминиевую кастрюлю и заливаем водой так, чтобы она слегка покрыла фрукты. Доводим до кипения и томим на небольшом огне , под закрытой крышкой 25 минут (пока кожица на алыче не начнет отслаиваться). После чего мешочек с косточками выбрасываем, а сок, выделившийся из фруктов, сливаем.

Алычу вместе с кожицей измельчаем при помощи мясорубки или блендера. В полученное пюре добавляем все остальные ингредиенты: мяту, измельченную кинзу, мелко нарезанные острый перец (без косточек) и чеснок, хмели-сунели, сахар, соль. Провариваем соус еще 10 минут.

Готовый соус ткемали разлить по заранее подготовленным банкам и закатать крышками.

Ткемали с болгарским перцем

Рецепты соуса из алычи на зиму также включают в себя различные добавки , такие как: яблоки, томаты, лимонный сок и другие. От этого его вкус только выигрывает. Так, например, добавление болгарского перца придает ему приятный сладковатый вкус.